/// TÜRKISCH KOCHEN: GEFÜLLTE PIDE

Heute mal ein kleiner Gruß aus der türkischen Küche. Für Vegetarier ist das Rezept nicht geeignet, aber da ich aus eigener Erfahrung weiß, dass als Hackfleischersatz zerstückeltes Räuchertofu (aber wirklich nur das geräucherte!) auch sehr lecker ist, kann man das Hackfleisch einfach damit ersetzten.

Viel Spaß beim Nachkochen/backen.

Die Menge reicht ca. für 8 Pide. 4 mittelmäßig hungrige Mäuler sollten davon satt werden.

Ihr benötigt:
/// Für den Teig:
1 Beutel Trockenhefe
400g Mehl
80ml lauwarme Milch
80ml Wasser
1 TL Zucker
1 gestrichener TL Salz
1 EL Öl
1 Ei (Eiweiß- das Eigelb aufbewahren, das braucht ihr später noch !)


/// Für die Füllung und Co:
400g Hackfleisch eurer Wahl
wers mag: 1 Zwiebel (ich verzichte dankend)
1 EL Paprikapulver
5 EL Tomatenmark
1 große, reife Tomate
1 Knoblauchzehe
Petersilie
Salz, Pfeffer
Chiliflöckchen
Geriebener Käse zum Bestreuen (hab Gouda genommen)
1 Eigelb vom Ei oben
geschmolzene Butter für nach dem Backen


ZUBEREITUNG:
/// STEP 1:
Zucker und Hefe in die Milch geben und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Dann das Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Hefegemisch und Eiweiß dazu und alles schön mit der Hand kneten. So 8-10 Minuten solltet ihr dafür schon aufbringen (wenn nötig immer wieder Wasser dazu geben, zu fest darf der Teig auch nicht werden). Zum Schluss mit dem Öl den Teigbollen benetzen und das ganze 1-2 Stunden gehen lassen.

/// STEP 2:
Teig in 8 gleichgroße Kugeln teilen und jede Kugel mit ein bisschen Mehl zu einem etwa handgroßen Ei ausrollen. Schonmal aufs Backblech mit Backpapier zur Vorbereitung legen und Backofen auf 180° vorheizen.

/// STEP 3:
Petersilie hacken, (wenn ihr mögt: Zwiebeln), Tomate zerstückeln, Knoblauchzehe pressen.

/// STEP 4:
Jetzt das Hackfleisch scharf anbraten, dabei immer gut rühren. Tomatenmark unterrühren, dann die geschnibbelten Zutaten aus STEP 3 dazugeben, immer schön rühren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Paprikapulver abschmecken. Wenn das ganze zu trocken wird mit ein bisschen Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen,  je nachdem ,was euch besser schmeckt.

/// STEP 5:
Füllung längs auf den Teigeiern verteilen, fast die ganze Länge sollte voll sein. Dann die Ränder der Längsseite hochklappen, die Füllung sollte nicht ganz bedeckt sein, an den Spitzen nochmal ein bisschen hocklappen, damit es nicht ausläuft. Dann nach Belieben mit Käse bestreuen.

/// STEP 6:
Teigränder mit Eigelb bestreichen und bei 180° ca. 20-25min backen. Nach dem Rausholen schnell mit geschmolzener Butter bestreichen, damit das Hackfleisch nicht hart wird. Wenn ihr eine ausreichend dicke Käseschicht draufgegeben habt, könnt ihr euch diesen Schritt sparen oder nur sehr wenig Butter draufgeben.


Afiyet olsun!