Leckerer Couscoussalat in 2 Varianten

Heute gab es einen leckeren vegetarischen Couscoussalat. Da ich beim Essen etwas wählerisch bin und nur sehr wenig mag, habe ich 2 Varianten zubereitet. Eine für mich, eine für meine Familie, bei der ich zur Zeit zu Gast bin. Aber sie waren beide sehr lecker (wurde mir versichert). Viel Spaß beim Nachkochen, es ist einfach und schnell zubereitet.

Die Angaben reichen etwa für 4 Personen.

Zutaten:
250g Couscous - 1/4 Liter Gemüsebrühe - 1 EL Tomatenmark - Salz - Pfeffer - Chili - Essig - (Oliven)Öl - 1 Zitrone - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Butter
Variante 1: 
Petersilie, 1 Feta, 1 Paprika, 1/2 Salatgurke, 4 Tomaten, 2 Lauchzwiebeln
Variante 2:
Basilikum, 1 Mozzarella, 1/2 Salatgurke, 4 Tomaten


STEP 1: 
Das ganze Gemüse (außer der Lauchzwiebel) würfeln, Feta bzw. Mozzarella würfeln, Lauchzwiebeln in Scheibchen schneiden. Knoblauchzehe hacken. Zitrone auspressen.

STEP 2:
1/4 Liter Wasser aufkochen, Gemüsebrühe rein, 1 EL Tomatenmark unterrühren und in dieser Flüssigkeit die 250g Couscous ganz kurz quellen lassen (2-3 Minuten). Dann den Teelöffel Butter unterrühren.

STEP 3:
Gemüse und Feta/Mozzarella unter den Couscous mengen. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Essig, Öl, den Kräutern und Zitronensaft abschmecken und genießen.

STEP 4:
yummie!

Viel Spaß beim Nachkochen -  bei der Gemüseauswahl sind der Fantasie natürlich keine Grenzen gesetzt und wer was übrig hat kann sich den Salat einfach am nächsten Tag als Snack problemlos in die Arbeit/Schule/Uni mitnehmen.

Guten Appetit (:

Habt ein schönes Wochenende. Was habt ihr so vor? Für mich gehts morgen an den Bodensee. Den Frühling genießen.